Бодрого времени суток! Я уже много писал про дрожжи и сахар, а сегодня расскажу как я готовлю брагу.
Нам потребуется:
- Вода из под крана - 21 литр
- Сахар (самый дешёвый, из Ленты или Ашана) - 8 кг
- Дрожжи DoubleSnake C48
- Бочка для брожения с герметичной крышкой и гидрозатвором
У многих сразу возникнет вопрос: "КАК ВОДА ИЗ ПОД
КРАНА?". Да, именно из него. Я живу в Нижнем Новгороде и вода из под крана
среднего качества. Но дрожжи С48 легко работают и в ней. Так зачем
заморачиваться с качеством воды, если сахар весь съедается а первак идёт на
ректификацию? В начале я выливаю в бочку для брожения 15 литров холодной воды
без какой либо фильтрации.
Беру самую большую кастрюлю. В моём случае на 5 литров.
Больше у меня нет. наливаю 2 литра воды. Грею до 60-80 градусов. При этой
температуре от воды уже поднимается лёгкий пар, но она ещё не кипит. Именно в
этот момент я высыпаю 4 кг сахара. Уровень в кастрюле поднимается почти до
верха. Оставляю кастрюлю ещё на пару минут на плите. Перемешиваю и выливаю
сироп в ведро с холодной водой.
Повторяю шаг 2 с 2 литрами воды и 4 кг сахара.
Самые внимательные спросят где же ещё 2 литра воды из 21-го?
Ими я споласкиваю кастрюлю, что бы ни грамма сахара не пропало.
Замеряю температуру в баке. Если вы сделали всё верно, то
она будет 31-33 С. ВНИМАНИЕ! Не используйте дрожжи при температуре жидкости
выше 35 С, они могут безвозвратно погибнуть. Если перегрели, придётся подождать
пока остынет. Это не быстро, часа 4-6. Не бойтесь, с сиропом за это время
ничего не произойдёт.
Высыпаем дрожжи DoubleSnake C48. Расписывать, какие они
классные я не буду. Напомню только, что продаю их по цене от 200 рублей/пачка.
Я не перемешиваю. Просто высыпаю дрожжи сверху сиропа и
закрываю крышку.
В гидрозатвор наливаю пару капель воды. Так что бы подойдя
близко и прислушавшись можно услышать, отыграла брага или нет. Много наливать
не советую, а то стрелять будет как из пулемёта на всю квартиру.
Брага созревает как правило за 5 дней. Я не тороплюсь её
перегонять и как правило жду 7 дней, что бы осадок осел и брага осветлилась.
Получается как раз гнать и снова ставить брагу по субботам. такая вот
традиция). Если интересно, ставьте лайки! Удачи!
01.12.2020
