Сегодня продолжаю делать кукурузную брагу. Коплю бурбон под бочку 20 литров.
В этом мне помогают дрожжи КОДЗИ. Они уже содержат все необходимые ферменты для осахаривания злаков, что позволяет отказаться от использования солода и максимально упростить процесс приготовления. Кодзи не требуют специальной подготовки сырья и способны поедать кукурузу даже без предварительной термической обработки.
Для бурбона я использую обжаренную кукурузу. Она более ароматная и выделяется запахом попкорна. Смешиваю её с обычной пищевой кукурузой 50/50.
- Заливаем 30 литров кипятка в бродильную ёмкость. Это очень просто сделать, вскипятив воду в перегонном кубе.
- Постоянно помешивая, добавляем кукурузу 5 кг обычной и 5 кг обжаренной. Я мешал специальной насадкой на шуруповёрт и комочки мне не страшны.
- Доливаем 10 литров воды комнатной температуры. Ещё раз перемешиваем. Закрываем бочку на 3-4 часа.
- Когда температура упадёт до 35 С, вносим Кодзи. Я не парюсь с восстановлением, а просто высыпаю Кодзи в кашу и перемешиваю. Кодзи добавлял 9г/кг сырья. Итого 90 грамм на 10 кг кукурузы.
- Закрываем ёмкость под гидрозатвор. Включаю подогреватель для аквариума на 32С. Это ускорит брожение до 7-10 дней. У меня ни разу ещё ничего не пригорало. Нагреватель 50 Вт на 50л браги.
Кстати, обжаренная и обычная кукуруза и Кодзи есть в продаже в нашем магазине https://alkoprofi.com/. Продаём от 1 килограмма, отправляем в регионы.
А вы пробовали бурбон на Кодзи?
09.09.2021
