Давайте разбираться. Для простоты рассмотрим сахарную брагу
на дрожжах С48 от Double Snake в пластиковом ведре на 30 литров.
Я всегда использую только эти дрожжи. Привлекает
безотказность, отсутствие запаха и высокий выход спирта.
Итак. Вначале немного теории:
- 1кг сахара при растворении увеличит объём жидкости на
762.5мл
- 1кг сахара после брожения может дать максимум 511 гр
абсолютного спирта или (511/762.5) = 670.5мл
Возьмём 21 литр воды и растворим в нём 8кг сахара. В
результате получим (21 + 8*0.7625) = 27.1 литр раствора. После брожения в нём
будет (8×0.670) = 5.36 литров абсолютного спирта.
5.36/27.1*100=19.78 это максимально возможная спиртозность и
это ОЧЕНЬ много и круто. Судя по инструкции к дрожжам, они полностью отбродят
за 5 дней при комнатной температуре.
А теперь давайте всё тоже самое разберём для 9кг сахара.
Возьмём 21 литр воды и растворим в нём 9кг сахара. В результате получим (21 +
9*0.7625) = 27.8625 литров раствора. После брожения в нём будет (9×0.670) =
6.03 литров абсолютного спирта.
6.03/27.86*100=21.65% и это запредельно. Дрожжи погибают при
21 и никогда не доедят весь сахар.
Давайте почитаем инструкцию Double Snake C48. По ней
брожение займёт уже не 5, а целых 9 дней и не при комнатной температуре, а с
системой охлаждение при 18-24 градусах цельсия. В результате получить
пресловутые 21% практически недостижимы. Да и ждать в 2 раза дольше из за
увеличения выхода (6.03/5.36×100 - 100) на 12.5%. Я проводил опыты, делал
замеры оптическим рефрактометром и ни разу не получал брагу крепче 19.8%. Так
зачем сыпать лишний сахар?
Итог - 8кг на 21 литр воды оптимально.
15.10.2020
