Каждый винокур рано или поздно сталкивается с ситуацией, когда пакетик дрожжей оказывается великоват для имеющегося количества сырья.
Что же делать в такой ситуации?
Конечно делить пачку.
Как правильно рассчитать необходимое количество дрожжей?
Это очень просто. На некоторых упаковках написана дозировка, например, на кодзи это 6-9г на кг сырья. На некоторых указана масса сырья на всю упаковку, например, Puriferm XXL рассчитан на 25 кг сахара. Но учитывая что пачка весит 350г, получаем 14г дрожжей на 1кг сырья.
Как правильно делить дрожжи?
Правильнее делить дрожжи сразу при открытии упаковки на необходимое количество порций. Помните, если вы храните их в заводской упаковке – то каждое открытие пачки, что бы отсыпать немного может быть причиной их порчи. Вместе с воздухом в пачку попадают микроорганизмы, которые могут не подружиться с дрожжами.
Если вы сбраживаете постоянно в одной и той же бочке и кладёте одинаковое количество сырья, вам нужно сразу расфасовать пачку на нужное количество порций. Например, я фасую пачку Кодзей 500г на 6 доз по 80-85г. Каждая порция для 10 кг зерна. Очень удобно, ставлю брагу, высыпаю пакетик и всё.
Как правильно хранить?
Конечно в холодильнике. Срок хранения не должен превышать срок годности, указанный на упаковке. Как правило дрожжи могут пролежать там до года в зависимости от вида.
А как ты хранишь дрожжи?
Дрожжей НННадо? Скорее переходи в раздел Ингредиенты / Дрожжи спиртовые
18.11.2021
