Для приготовления вкусного домашнего пива сложно обойтись без солодового экстракта. Это основной ингредиент напитка, который важно правильно выбрать.
Что такое солодовый экстракт?
Солодовый экстракт (он же пивной концентрат) – это сгущенное сусло, которое изготавливают из различных сортов солода. Исходя из основы, он может быть пшеничным, ячменным, ржаным. Производство солодового экстракта имеет такие этапы:
- В дробленый солод добавляют горячую воду;
- Состав выдерживают, пока крахмал в солоде не превратится в сахар;
- Полученное жидкое сусло проходит фильтрацию, удаляются зерна;
- Далее происходит его кипячение. В некоторых случаях сусло охмеляется;
- Когда оно полностью сварилось, воду выпаривают. Это делают при помощи вакуумных установок (температура в них всего 50 градусов). Благодаря этому сусло сохраняет все полезные свойства.
Виды солодового экстракта
Солодовой экстракт бывает охмеленным (с добавлением хмеля) и неохмеленным. Первый используется для производства пива. Также экстракт может быть темным и светлым. Темный часто применяют для создания пива и хлебобулочных изделий. Светлый подходит для пива и самогона.
Экстракты могут быть жидкими и сухими. Жидкий солодовой экстракт вязкий, густой. Имеет в составе 20% воды. Их ассортимент большой, можно выбрать состав практически для любого вида пива. Чаще всего выпускается в жестяных банках массой от 1,5 до 3 кг. К преимуществам жидких экстрактов относят: улучшенный вкус готового напитка, удобная фасовка, можно использовать в качестве базового солода. Минус – неэкономичность, после вскрытия банки долго хранить состав нельзя.
Сухой экстракт – это порошкообразное сусло, получаемое в процессе дегидратации. Имеет 2% влажности. Он хранится лучше, но не имеет такого насыщенного вкуса, как жидкий экстракт. Поэтому во время приготовления пива обычно добавляют специальные солоды. Сухой солодовый экстракт не охмеляют.
Плюсы использования
Для приготовления пива все чаще используют солодовый экстракт, так как он имеет такие достоинства:
- Скорость. Использование солодового экстракта позволяет пропустить один из самых трудоемких этапов производства – затирание солода. Классическая варка может занять целый день. С экстрактным пивоварением можно уложиться в 3-4 часа. Это отличный вариант для тех, кто рассчитывает заниматься приготовлением хмельного напитка после работы;
- Компактность. Сделать пиво, используя солодовый экстракт, можно на небольшой кухне. Для этого не требуется дополнительное оборудование для затирания солода;
- Эффективность. Самостоятельное затирание солода не дает возможности определить количество ферментируемых сахаров. Это означает, что предугадать количество алкоголя в напитке будет сложно. С солодовым экстрактом такой проблемы не возникает;
- Легко повторить рецепт, который понравился ранее. Нужно лишь нагреть воду, проследить за ферментацией и старением напитка.
Как приготовить пиво из солодового экстракта?
К каждой упаковке пивного экстракта прилагается инструкция по приготовлению напитка. Алгоритм создания охмеленного концентрата простой:
- Растворите сахар в небольшом количестве воды;
- Нагрейте пивной экстракт на водяной бане. Перелейте его в подходящую емкость и добавьте сахарный сироп;
- Перемешивайте состав до тех пор, пока весь сахар не растворится;
- Добавьте необходимое количество холодной воды, чтобы получить нужный объем пива.
Полученную смесь отправляем бродить.
Совет! Чтобы сделать вкусное, качественное пиво, нужно использовать чистую воду. А сахар можно заменить на инвертированный сахарный сироп (глюкозы, фруктозы или меда). Так напиток будет еще вкуснее.
Покупайте выгодно у нас
В магазине АлкоПрофи вы всегда можете купить солодовой экстракт по выгодной цене. Мы предлагаем быструю и недорогую доставку по Нижнему Новгороду, профессиональное консультирование по выбору товара, удобные методы оплаты, скидки постоянным клиентам. Если у вас возникли вопросы, вы можете задать их нашим консультантам - мы всегда на связи.
