Сегодня поговорим об инвертации сахара. Так что же это такое?
На самом деле дрожжи не могут есть сахар в чистом виде.
Вначале они расщепляют его на фруктозу и глюкозу, а вот их уже поедают.
Естественно этот процесс занимает время, за которое вырабатывается масса
вредных веществ и ни грамма этилового спирта. Как раз инвертирование и есть
процесс расщепления сахара на сахариды. Процесс этот происходит при высокой
температуре при участии лимонной кислоты в качестве катализатора.
Для чего это нужно?
Брага с инвертированным сахаром содержит меньше вредных
веществ, имеет более приятный запах и вкус. А поэтому именно инвертированный сахар
нужно добавлять в фруктовые и зерновые браги для укрепления. Так же обладатели
самогонных аппаратов не колонного типа сразу заметят разницу в органолептике
продукта. Для тех, кто получает ректификат на колонне, инвертирование не
обязательно, так как колонна и так может отделить любые примеси.
Что нам потребуется:
- 0.5 литра воды
- 1 килограмм сахара
- 3 грамма лимонной кислоты
Технология:
- Разогреваем 0,5 литра воды до 70С. Можно вскипятить.
- Засыпаем 1кг сахара. Тщательно размешиваем до полного растворения.
- Доводим до кипения.
- Аккуратно всыпаем 3 гр. лимонной кислоты. Возможно
повышенное пенообразование. К кастрюле должно быть не менее 1/3 свободного
пространства до краёв.
- Варим на медленном огне 60 минут.
- Не забудьте остудить
Если было интересно, не стесняйтесь, ставьте лайки.
С вами был @alko_profi
26.01.2021
